長崎うまかもん塾　かまぼこ　からすみ　だし　しょうゆ　ハム　ちゃんぽん　うどん　カステラ　等をご紹介

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田尾です。10月9日、代々木公園へ行ってきました。
初日の龍踊りを見たくて9日を予定していたのですが、前日に仕事の連絡、
それも、9日の16時半から銀座で打合せとのこと。う～～～～～～
これはもう、開会早々から行って、龍踊りを見るしかない。
雨模様で心配でしたが無事に龍踊りを見させてもらいました。
久しぶりの龍踊りに大興奮でした。


さて本題の物産展です。
写真は撮っていませんので、野崎さんのレポートをご覧ください　ｍ（_ _）ｍ

まず長崎関係から
■長崎市ブース...
昨年と同じく「カステラ」「あごだし」「びわゼリー」「ちゃんぽん、皿うどん」等の
お土産品的商材を紹介。
試食も行っていたが......やはり商品説明が必要だと思います。
分かりやすいPOPなどがもう少しあれば、見る側も楽しいかも。
実は佐世保の物産ブースも同じことが言えます。「かんころ餅」を前面に出していたのですが、
何の餅なのか説明を求める女性が居ました。

■佐世保バーガー
私が居た時は非常に客が少なく、呼び込みの声だけがむなしく響いていました。
佐世保バーガーは、注文を受けてから作るので、客が居ないと動きがありません。
ちゃんぽんもそうですが、今回、ちゃんぽんは他のものと一緒のブースなので、
他のものを見ている間に作れてしまいます。
バーガーだけだと、パテを焼く人、パンを焼く人、挟む人、包む人と、流され作業になり、
客が居ないときは、全面が閑散としてしまいます。
逆に人が並び始めるとその賑わいから益々人が並ぶ好回転に転じます。
常に人が並ぶ仕掛けを考えないといけない食材です。

■出島厨房....
今年も皿うどんを前面に出していましたが、結構人気があったようです。昨年は試食的な要素が
強く、200円で一かけら程の皿うどんで非常に貧弱でしたが、今年は600円（雨だったので500円
に割引）と非常に値ごろ感があり良かったと思います。
昨年は食べる気も起きなかったのですが、今年は買いました（笑い）

長崎人として残念だったのは、売っている方が、「ソースか辛子いりますか？」と聞いているのが
とっても残念でした。思わず、「皿うどんにはソースでしょ～」と言ってしまいました。
皿うどんは元祖と言われる四海楼で当時流行のソースに合う様に作りだされた料理ですから、
皿うどんとソースは切り離せない物だと思います。　　（これだけは譲れない）
是非ソースで食べることを勧めて欲しかったと思います。
ただし、出島厨房で出されている皿うどんは長崎のものよりは甘さが少なく、東京のかた焼き
そばに近いような味になっていました。ソースで食べるにはやや濃い味だったかもしれません。

■株式会社スズセン....みろくや、杉永蒲鉾、キリンフーズ
ここはみろくやの「ちゃんぽん」が昨年と同じく800円という強気な商売でしたが行列を作って
いました。昨年は冷凍パックをお湯で温めて丼に入れるという荒技？でしたので、長崎人と
しては食べる気がしませんでした。
今年は冷凍ちゃんぽんながら、鍋で作っていて、見え方としては良かったと思います。私は
冷凍ちゃんぽんに800円は出せないので食べませんでした。

ちゃんぽんの列に隠れていましたが、竹輪を焼いていたのには参りました。
とっても美味しそうでした。野崎さんのように思わず買いそうになったのですが、同じ値段の
「いわしげんこつ揚げ」の串を買ってしまいました。これも美味しかったです。
このようなイベントの時に「串」は非常に有効な売り方だと思います。
角煮饅頭は残念ながら、私が見ている間は注目を浴びてませんでした。昼どきなので
「がっつり」食べられるものの方が人気だったのかもしれません。

■株式会社　宇久食品
佐世保は牡蠣の売り出しに力をいれているようです。
「牡蠣ちゃん麺」はなかなか魅力的でした。「九十九島の牡蠣」と「長崎ちゃんぽん」と
「五島うどん」のコラボレーション。新しい名物になりそうな商品です。
関東には日清食品グループが経営する「味の民芸」という「うどんのファミレス」があります。
そこのメニューに「長崎ちゃんぽんうどん」という我々にとっては怪しげ（笑）なメニューがあり
人気があります。
http://www.ajino-mingei.co.jp/brand/
「牡蠣ちゃん麺」は「ちゃんぽんうどん」とは言わない奥ゆかしさ（笑）があり、非常に期待が持てました。

■対馬とんちゃん
韓国焼肉の流れの味付き豚の焼肉。
やはり「肉を焼く」匂いは最強です。
思わず買って食べてみました。
肉は柔らかく、タレが絶妙の味で美味しかったです。

次に他県のブース
■福岡県
ここは何と言っても「麦焼酎ブース」
九州各県の美味しいものをつまみに「福岡の麦焼酎をどうぞ」という感じで旨い戦略だと思います。
「大分の鶏唐」や「宮崎地鶏墨焼き」を持ち込んでの焼酎は酒飲みには最高です。
明太子ピザ、豚骨ラーメンにも人が多かったようですが、使い捨て容器で、トッピングがチャーシュー
とシナチクの博多ラーメンで700円は高過ぎる。
小倉焼きうどんは以前TVでも紹介されたB級グルメだが、特長付けがはっきりしない感じ。
印象は薄かった。

■佐賀県
今回は酒造メーカーと呼子のイカシュウマイが別々のブースで出店。
イカシュウマイは、商品自体が小さく、立ち食いのイベントのような場所ではインパクトがない。
また、まだ湯気が美味しさを感じさせる季節にはなっていない。
「酒類」は見た目の差別化が難しい。試飲によるPRはできるが、県の特色が出にくい食材である。
また、その他の食材との組み合わせにより、その良さが出てくるものなので今回は非常に印象が薄かった。
一緒のブースでPRすればもっとアピール出来たかもしれない。
今回一番印象が薄い県だったのではないか。
福岡県の上手さが際立つ感じがする。

■熊本県
熊本ラーメンの「来来軒」に列が出来ていた。
ハーフサイズくらいのラーメンで400円。
量を減らし、単価を下げることで、にんにくの匂いが気になる女性にも手を出しやすくしているのではないか。
こがしにんにくが特徴の熊本ラーメンを上手にPRしていたと思う。
「辛子れんこん」「馬肉関連」は定番化しており、これを狙ってこられているお客が多いようだ。
昨年はあまりPRしていなかったと思うが、「天草大王の炭火焼き」に人が並んでいました。
テント前での大声でPRしていたのが利いたようです。


■大分県
昨年は鶏唐、鶏天が非常によく売れていましたが、今年は周りの鶏肉が頑張っていたのか、
今一つ盛り上がりに欠けてました。
直火や鉄板で焼く肉に比べると、仮設テントの全面で調理するのが難しく、やや臨場感に欠けるようです。
また、椎茸ステーキやだご汁など特長はあるのですが、華やかさに欠ける食材が名物なのも印象が薄い
原因かもしれません。

■宮崎県
昨年のこのイベントでは網焼き地鶏をテント前で行い、大盛況のブースでした。
今年はやや控えめに展開していましたが、直火で焼く宮崎地鶏はかなりアピール度が高いです。
ただ、これ以外のものに魅力的なものが少なく、伝統的な料理の「冷汁」もやや寂しい感じでした。
私が帰った後、東国原知事が登場したので、ブースの方も盛りあがったかもしれません。

■鹿児島県
やはり、黒豚と芋焼酎がメイン。良いお酒との組み合わせがいい料理を持っている県はアピールしやすい。
串に刺した黒豚（600円位？）は大きく食べ応えがありそうだった。ちょっと高い気がするが、焼酎を飲みな
がら食べるには最高。

■総評
今年は、その場で食べさせる為の作りになっているところが多く、最近流行りの「B級グルメ決定戦」のよう
な感じです。新しいブランド戦略に乗る商材にはよいと思います。
しかし、各県の伝統的な名産品のPRには新しさがなく、片隅に追いやられた感じです。流行ばかり追うと
いつか廃れます。歴史あるものは長い間その価値を認められているものですから、大事にしていく必要が
あります。この辺りのPRをどうするかだと思います。

昨年同様、福岡ブースに各県の名産品を持ち込んで、麦焼酎と芋焼酎を飲むつもりだったのですが仕事
の為断念。
その分ちょっと真面目に見学できたかも
  

こんばんは　野崎です。

3連休終わりましたね
土曜はあいにくの雨でしたが、日・月はお天気がよくお出かけ日和でしたね

さてみなさま、
「来て見て食べて　感動！九州　観光・物産フェア」
は参加されましたか～！？

期間中開催されていた「九州グルメグランプリ」は長崎が優勝、準優勝、特別賞だったそうです
http://www.pref.nagasaki.jp/tokyo/news-yoyogi_2010.html

おめでとうございます
地元の活躍はうれしい限りです

と前置きが長くなりましたが、レポートいたします。

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★訪問日時
10月9日（土）14～16時ごろ

★感想・考察
【試食の仕方】
野外ステージに近い好立地に長崎のブースが3店舗あり、
しかも飲食用のテーブルが店舗目の前にあったので、
買ってすぐ座って食べる！という場所には最適だったのですが、
土曜はあいにくの雨で座って食べておられる人もまばら…。
（椅子もテーブルも濡れてたので…）

片手で食べられるものは、もう片手に傘を持っていても食べられましたが、
箸を使う食事、麺類・丼もの系はやはり両手が空いていないと食べづらそうでした。

野外で試食することを考えると、片手で食べられるものが楽かな！と思いました。
片手に荷物を持っている人でもOKかなと。

【客寄せ】
県民性・地域性の違いが出ていたように思います。
福岡や熊本のブースはお店の前に人が出て呼び込みや美味しさアピールをしていましたが、
長崎は少々控えめだったように思います。お店の中からの呼び込みが多かったですね。
（雨が降っていたせいかもしれませんが…）
お店の中から「いらっしゃい～」というよりも、
より消費者と近いところに立って「ちょっと寄っていかんね～」と呼び込んだほうが
話しやすいかな、会話もはずむかなと思いました。

これは用賀の試食会ではやりやすいですね。
今回は歩行者天国になるそうなので、広く動けそうです。

【商品】
実際その場で作っているものは美味しそうに見えました！
久々にちくわを焼いているところを見て、思わず買ってしまいました。
みろくやのちゃんぽんもその場で鍋で作っていました。
（かまぼこが雨に濡れてたのが非常に残念…。パック入りを買いました…。）

ちゃんぽんや、しゅうまい、コロッケ類、角煮まんなど、
加工されたものはこれ以上アレンジしようがないのですが、
調味料（お醤油、金蝶ソース、あごだし）、かまぼこ、などは、
食べ方のレシピ、アレンジ方法を提供したほうが買いやすいかなと思いました。
長崎の人は食べ方を知っているので、調味料も使い切れると思いますが、
県外の人は、「ボトル1本使いきれない…」ということもありえるかなと…。

食べ方の提案についてはうまかもん塾会議でも話題にあがっていましたが、
関東向けに長崎の食べ物を広めるなら、
確かにこちら（長崎側）から食べ方の発信をしていったほうがよいのではと思いました。


以上、長くなりましたがレポートでした！

  

メーリングリストで議事録送付されていますが、blogにもアップいたします。

■在京長崎うまかもん塾　第５回会議録
日　時：平成２２年９月２８日（火）１８：３０～２０：３０
場　所：市政会館　５階第１会議室
出席者：塾生20名、田上市長、用賀商店街振興組合・小林理事長、長崎市東京事務所（3名）
配布資料：①用賀試食会アンケート集計表（Ａ４版・５枚両面）
　　　　　②キトラス（チラシ・Ａ４版カラー両面）
　　　　　③長崎シュガーロードフェスタin出島（チラシ・Ａ４版カラー両面）
　　　　　④九州観光物産フェア・案内（Ａ４版・1枚）
　　　　　⑤ナガサキ　インサイトガイド・広告（チラシ・Ａ４版カラ―両面）
　　　　　⑥岡本一宣の長崎じまん・企画展広告（ハガキ版・1枚）

●主な会議内容
１．長崎市長挨拶
・田上市長に当塾へ出席いただき、当塾に対する期待等、市長に御挨拶をお願いした。
（１）田上市長挨拶
・東京の塾の皆様と直接お会いしたいし、意見交換したい、との思いで出席いたしました。
・長崎サミット（４つの経済団体の長、県知事、市長、長崎大学長、の7名で構成）と言う会議体があります。3年前、専門家に委託して長崎の経済状況を分析したレポートを作ってもらいました。さらに長崎の「成長戦略」というものを作り、提言しました。それを動かす仕組みとして立ち上げた組織で、産官学が一緒になって、提言の実現に向けて取り組んでいるところです。
・この「在京長崎うまかもん塾」については、東京で長崎の事を考えてくれる人がいるということであり、大変ありがたく思っています。外部の人の知恵がないと長崎の発展は厳しいし、昔から外からの意見を上手に取り入れてきた街だとも思います。
・レポートの中では、長崎には良いモノ、技術はあるが、「外」への発信がされてない、外に向けて発信していくべきだ、との指摘がありました。確かに外向きの力は弱いと感じます。
・景気が厳しい中、長崎にもうまく回っている会社はいくつかありますが、みな外へ向かって出て行っている会社です。ここ3年は、市では外向きの会社を応援することをやっています。県外向けの商談会の支援、ISO取得の助成、ホームページ作成の支援などです。
・最近は「外」に出る事例もでてきました。ご参考にいくつか例をご紹介しますと、
① 長崎魚市場が中国上海に直営店を出しました。
② 「アジ茶漬け」が売れてます。テレビで取り上げられました。テレビの影響力は大きいですね。
③ 特産品開発で支援した「龍馬伝説カレー」
④ ハトシ：今いろんな店で取り上げて、ファストフード的な広がりを見せています。
⑤ 鯛の塩釜焼き
⑥ 長崎県漁連が築地に出店しています
⑦ かまぼこ：空港などで積極的に外に向けて展開しています
⑧ 長崎漁港水産加工団地協同組合も外に向けて展開を始めました。
⑨ キトラス（アンテナショップ）：10月2日に博多にオープンします（配布資料参照）。
⑩ 長崎シュガーロード：売り出し中です
⑪ トルコライスの日（9月16日）を制定して拡販に努めてます。
・このように、外に向けていろんな動きを行っていますが、やはり「外」の皆さまからアドバイスをいただきたいと思ってます。この在京塾にも、市の水産農林の職員を出席させようと思ってます。やはり人的ネットワークが一番有効だと思っております。ぜひ皆様からのアドバイスを頂戴したいと思っております、よろしくお願いします。

（２）意見交換
（片山）：アンテナショップを博多に出店されるとのことだが、東京にも是非出店していただきたいと
思いますが、いかがでしょうか？
（市長）：いくつか理由がありますが、市単独で出店するのはやはり難しい。市の物産は限られるし、
例えば客にアピールする「酒」もない。県レベルであれば品物も多様になるので、県に相談し
たこともあるが進んでいない。福岡への出店は、長崎の動きに佐世保と雲仙が後から乗っかっ
てきた。福岡と長崎の繋がりは結構強い。長崎への観光客は福岡からが一番多い。長崎の人は
野球観戦に福岡まで出ていく。福岡出店には「リピーターを獲得する」というテーマがありま
す。また、福岡は韓国との繋がりが強い。福岡に出店することで、その繋がりを活用して韓国
進出の足掛かりにしようという考えもあり、「福岡と新しい関係を探る」こともテーマです。
　※時間的制約があるため、これ以上の質疑は会議終了後の懇親会（市長も参加）に場を譲った。

２．用賀での試食会（8月28日）活動報告
・八児副塾長より、当日の写真をスライド上映しながら、試食会の様子等の報告がなされた。
・引き続き、花房様より、アンケート集計結果の報告がなされた（配布資料①参照）。
　　・会場の提供など、ご協力いただいた用賀商店街振興組合の小林理事長に感想をいただいた。
　＜コメント等＞
　　・すりみの揚げかまぼこは、関東では「さつまあげ」と認識される。
　　・味付けは「甘口」と評されると予想していたが、結果はそうでもなかった。
　　・歯応えは「良い」という評価が多かった。
　　・かまぼこは全国各地で作られている。鹿児島、小田原、長崎と食べ比べをしてもらうと味の違い
がはっきりするのではないか。
　　・4時間で240個売れた。生産者からは「よく売れたね」と驚かれた。
　　・「調理方法を教えて欲しい」という人が意外に多かった。
　　・地元の人に売ったため、商品の説明ができた。その点が売れ行きにもつながったのではないか。
　＜小林理事長コメント＞
　　・先週末にも地方産品の即売会をやった。長崎の品もおいた。「次はいつやるのか」と楽しみに待
ってくれている。「今日は「すりみ」はないのか」という客もいた。評価は高い。
　　・11月にイベントをやる。今後もコラボレーションをお願いしたい。

３．今後の活動予定について
　　・片山塾長より、今後の活動内容と日程について、下記の提案があった。
（１）＜片山塾長の提案の骨子＞　
　　　・用賀の活動を踏まえ、世話人会で今後の活動方針を再検討した。
　　　・10月9～11日、代々木公園で九州物産展がある（配布資料③参照）。
　　　・11月6日、7日に用賀でイベントがある。再度、試食会＆アンケートを行うこととしたい。
　　　・12月も試食会を行う方針で、会場を探索中（平河町のゲストルームが候補）。
　　　・試食会は年内で終えて、1月以降は3月の塾の成果発表に向けて「まとめ」に入りたい。
　　　・ついては、11月以降の試食会に向けた準備として、塾生の皆様方には、10月に代々木公園で
行われる「九州物産展」を見学し、感想・意見・提言をレポートすることを塾の活動としたい。
　　　・また、11月の試食会の食材を何するか、本日議論して決めたい。決まった食材の手配等を、担
当を決めてお願いしたい。

（２）意見交換
　　・片山塾長の提案をベースに、今後の活動について意見交換を行った。主な意見は以下のとおり。
　　＜主な意見等＞
・長崎のかまぼこ店は中小零細がほとんど。高齢化も進んでいるが、子供は跡を継がない。外に向かって売らないのは、市内相手の商売だけで成り立つから。わざわざリスクを取りたくないという思いが働く。
・このままでは長崎でも作り手がいなくなるのではないか。地元長崎で、かまぼこブランド化計画が動いているが、中小零細をどのようにまとめるかが課題となっている。小田原にも見学に行った。
・かまぼこブランド化計画の流れの中で、中小零細会社が集まって、共通化商品を作る試みを行っているが、来年2月には共通化商品の試作品「おでんかまぼこ」ができる予定。
・長崎のネックは首都圏までの輸送コスト。それに比較して小田原は遥かに近い。さらに中小企業が個別に送るのではさらにコストアップとなる。せめて長崎の生産者側でネットワークして、まとめて輸送する方法はないのか。
・魚市場組合がある。そのような取りまとめを試みているはずである。長崎の式見には美味しいかまぼこがあるが、中小零細店ばかり。でも市内へ売るだけで十分成り立つので外に向けて売ることに欲がない。
・最近では国内だけでなく韓国など外国への拡販も視野にいれて動いている。
・自然食品を販売している知人がいるが、野母崎で商品を製造させている。商品価格は高くなるが、それでも買ってくれる客をつかんでいる。今の時代、安くして価格競争するよりも、おいしいものをブランド化して高く買ってもらう工夫をしたほうが良い。
・昨年、代々木の九州物産展を見に行ったが、いろんなモノ・コトが展開されており、ただ漠然と見学しても、とりとめがない。何か明確な課題を持っていく必要があると思う。
⇒11月のイベント（用賀での試食会＆アンケート）に向けて、どのようにすればよいか、という視点で見て感想などレポートしていただきたいと思う。
・チャンポン、皿うどんは知名度が高い。知られていない品物を紹介して頂くとありがたい。
・チャンポンは長崎でも店毎に味が違い、統一できていない。関東に受け入れられる味を探すという話もあったが、迎合するよりも差別化が大事だと思う。自分は長崎の「竹輪」は、差別化されたダントツの品だと思う。歯応え、食感が全然違う。この食感を売り込んだらよいと思う。
・長崎シュガーロードの企画に乗って、お菓子を扱うことも考えてみたい。市外の生産地も含まれてくると思うが、それはそれで良いと思う。
⇒いろんな考え方、やり方があると思うが、今回は市の産品に絞りたい。また、我々は「自ら売りあげをあげること」が目的ではない。売れるようにするための提言をするのが目的である。
・10月の代々木の物産展では、いろんなブースでいろんな「売り方」がなされている。その「売り方」のうまい、ヘタが売れ行きを大きく左右する。商品をただ並べて売っているだけでは売れない。客を引き付けるには、「動き」が必要で、例えば、角煮まんじゅうをセイロで蒸かして湯気がもうもうと上がっているとか。同じ角煮まんでも、真空パックのものを並べているだけでは、動きがないので誰も見向きもしないし買ってくれない。食材選びと売り方は、重要である。

（３）決定事項
・検討の結果、次回以降の活動は下記の日程・内容で進めていく事となった。
●10月の塾活動：塾生は各自、九州物産展を見学し、レポートを作成する。
●11月の塾活動：用賀商店街のイベントに併せた試食会＆アンケート調査を実施する。
　　　　　　　試食会の食材は以下のとおり（※カッコ内は各食材の調達担当）
　　　　　　　①角煮まん（山島様）、②ハトシロール（赤石様）、③かんぼこ（内山様）
　　　　　　　※日高様が食材メーカー探索の支援をやってくださる。
　　　　　　　　　　　 各塾生もいずれかの食材調達に加わり、リーダーのもとで活動する。
　　　　　　　　　　　 次回までにメール等で意思表示をすること（2つ以上への参加も可能）。

　※追記：（会議終了後）
１）山島さん赤石さんは当日欠席だったが、翌日協力をお願いしたところ快諾いただきました。
２）食材調達担当のサポートとして世話人がそれぞれ３つのグループに入る。

　
４．その他
　　・長崎市東京事務所より、ナガサキインサイトガイドの出版と企画展の案内があった。
（資料⑤⑥参照）

※会議終了後、田上市長を囲んで懇親会を行った。
※懇親会において、塾長よりエプロンを作ろうという提案があり、田尾様にデザインをお願いすることとなった

以　上

  

こんばんは　野崎です。
blogチーム、中々始動できておりませんでしたが…
いよいよ始動させていただきます！
（今までは世話人のみなさまにてUPしていただいておりました…）

ということで練習がてら、記事投稿させていただきました。
これからよろしくお願いします☆

さて、本日から代々木公園にて、
「来て見て食べて　感動！九州　観光・物産フェア」が開催されております！
http://www.welcomekyushu.jp/fair/2010/

本日はあいにくの雨でしたが、沢山の方が来られていました！
塾生の方にも何名かお会いしました

レポートは後程アップさせていただきます。
皆さまのレポートも、差支えなければblogにアップさせていただきます！
メーリングリストへの投稿お待ちしております